Elismerem, hogy az alcím hatásvadászra sikerült, de minden szava igaz. Megmagyarázom és a végén ti is elmentek a hétvégén Franciaországba, úgy, ahogyan mi tettük, mert a francia életérzés még ilyenkor is elérhető.
Hetek óta tart a járvány Európában, amely egyelőre még csak a szabad életünket vette el, remélem mást nem is fog! Korlátozás korlátozás hátán, nem utazhatunk, még csak az 5 km-re fekvő szomszédos Svájcba sem. Holott régen úgy jártunk-keltünk a határon, mintha az ott sem lett volna. Nem találkozhatunk a családunkkal és a barátainkkal, nem mehetünk színházba, koncertre, étterembe, nem ülhetünk be kávézni, a napi séták helyett is csak maximum hetente kétszer megyünk a természetbe, a többi mozgásra ott a terasz és a lakás. Mivel pontosan tudjuk, hogy miért kell lemondanunk átmenetileg a régi életünkről, ezért nem kérdés, hogy be is tartjuk a szabályokat. Nem mondom, hogy könnyedén, mert bizony kihívás ez mindenkinek, nemcsak fizikálisan, hanem pszichésen is.
A járvány előtt a mindennapjainkat az utazások szőtték át. Eleinte csak a hobbink volt, majd a mellékállásunk is. Ha nem utaztunk, akkor terveztünk, szerveztünk, vagy az élményeinket adtuk tovább könyv vagy cikkek formájában.
S itt van az utazótáska elásva!
Mivel lehetne a legjobban pótolni az utazást? Az élmények felelevenítésével! Eleinte csak a fotókkal és a régi cikkekkel nosztalgiáztunk, de hiányozni kezdtek a hangulatok, az illatok, az ízek.
Kitaláltuk, hogy minden hétvégén más-más országot hozunk el újra a lakásunkba, s ehhez a jó öreg gasztronómiát hívtuk segítségül.
Az első ország a nagy kedvenc, Franciaország lett!
Azzal indítottuk a szombat reggelt, hogy sütöttünk egy jó baguette-t. Előkaptuk kedvenc franciánk, Aurélie Bastian könyvét, s már dagadt is a tészta a tálban. Soha nem gondoltam, hogy ilyen kevés összetevőből (500 gr. liszt, 12 gr. só, 1 kocka élesztő, s 320 ml víz) egy ilyen csodát lehet alkotni. Belátom, hogy időigényes, hiszen összegyúrtuk, pihentettük, hajtogattuk, majd újra pihentettük, újra hajtogattuk és újra pihentettük, de igazából a köztes időben oda is értünk Párizsba, ahol Napóleon fogadott bennünket.
Baguette Aurélie Bastian módra
Hozzávalók: 500 gramm liszt (T65 vagy 550), 12 gramm só, 1 kocka élesztő, 320 ml víz
Elkészítés:
A lisztet a sóval egy tálban összekeverjük. Az élesztőt a langyos vízben elkeverjük, majd pár perc után a liszthez keverjük. Kézzel összedolgozzuk a tésztát. Ragadós lesz! A tálban, meleg helyen 20 percig pihentetjük, majd liszetezett felületen egy négyszög alakú tésztát formázunk kézzel belőle. Az alsó harmadot alulról felhajtjuk, a felső harmadot felülről lehajtjuk, majd a két oldalsó harmadot oldalról is ráhajtjuk. Az így kapott négyszögletű tésztát megfordítjuk és pihentetjük 20 percig. Ezt háromszor megismételjük. A végén a tésztát háromfelé osztjuk, téglalapalakúra formázzuk, s az alsó egyharmadát felhajtjuk, de itt már az ujjainkkal, mintha sorban álló gombokat nyomnánk meg, végignyomogatjuk. Felülről is lehajtjuk a tészta harmadát és szintén odaképzeljük a gombokat. Ezután kicsit meghengergetjük és így formázzuk bagett alakúra a tésztát. Sütőformába vagy sütőpapírra tesszük és még 30 percig pihentetjük. A sütőt 200 fokra (légkeverés) előmelegítjük, az aljában elhelyezünk egy tepsit 500 ml vízzel. A baguette-ket kicsit bevagdossuk a tetetjén és 30 perc alatt megsütjük.
Na jó, belátjuk, hogy nem olyan szép, de legalább rusztikus! :-)
Nincs igazatok! A baguett-tel is jól lehet lakni, ha van hozzá egy kis vaj! Fogtuk úgy melegen, a párizsi illattal az orrunkban kiültünk a napfényes teraszra és azt képzeltük, hogy éppen az Eiffel-toronnyal szemben piknikezünk.
A francia fővárosból azután délnek vettük az irányt. Burgundiát már többször útba ejtettük, Dijon, Beaune, Fontenay történetei (amelyekről itt a blogon is olvashattatok) mellett a burgundi marhapörkölt, a bœuf bourguignon, az, amit hazahoztunk onnan. Az alábbi recept egy kicsit eltér az eredeti burgundi marhától, de nekünk ez nagyon bejött.
A bagett pihentetése közben már előkészítettük a zöldségeket, így nem volt más hátra, mint néhány korty burgundi bor mellett feltenni a marhát fővésre. Vigyázat! Egy nappal korábban már borba kell áztatni a húst!
Bœuf Bourguignon,
a receptért köszönet a Csicseriborsó, bab, lencse blognak
Hozzávalók:
1,5 kg marhalapocka vagy marhalábszár
1l burgundi vörösbor (az a lényeg, hogy száraz és jó minőségű legyen)
1 babérlevél
5 szál kakukkfű
10 szem feketebors
500 gramm sárgarépa
1 kis fej meghámozott zellergumó
500 gramm csiperkegomba
250 gramm füstölt szalonna
300 gramm gyöngyhagyma vagy salottahagyma (az a lényeg, hogy kicsi legyen)
1 kis doboz paradicsompüré (2 evőkanál)
3 gerezd fokhagyma
6 dl marhaalaplé (nálam 6dl víz két marhahúsleveskocka is jó)
4 szál petrezselyem
olívaolaj vagy vaj a húskockák átsütéséhez
só, őrölt bors
liszt a hús átsütéséhez.
Elkészítés:
A húst 2 cm-es, a megtisztított sárgarépát 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a szemes borssal, babérlevéllel és a kakukkfűvel és ráöntjük a bort. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kiemeljük a borból a húskockákat, lecsepegtetjük és papírtörlőn megszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk a lisztet, beleforgatjuk a húst, majd kisebb adagokban kisütjük az olívaolajon. A kisebb adag azért lényeges, mert pirulnia kell, nem párolódnia. A megtisztított zellert 2cm-es darabokra vágjuk, a jól megmosott gombát, ha kicsi, félbe, ha nagy, akkor 4 vagy 6 cikkre vágjuk.
A fokhagymát felaprítjuk, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk.
A gyöngyhagymát megtisztítjuk, ha nagyobb hagymánk van, felezzük vagy negyedeljük.
Keresünk egy akkora lábost, amiben sütni akarjuk az ételt-lehetőleg vastagfalú legyen. (Ha műanyagfogója van, tekerjünk rá több réteg alufóliát, mielőtt betennénk a sütőbe)
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és egy kicsi olajon átsütjük. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a sárgarépát, és a zellert és az egészet egy kicsit megpirítjuk. Ezután óvatosan belekeverjük a húst, a paradicsompürét, végül a gombát. Hozzáöntjük a bort (a kakukkfűvel és a babérlevéllel), a húslevest és a fokhagymát. A tetejére tesszük a 4 szál petrezselymet, lefedjük az edényt és 130 fokon 2 és fél - 3 órát pároljuk a sütőben.
Időnként megnézzük, ha elfőné a levét húslevessel vagy kicsi borral pótolhatjuk. Ha kell, sózzuk, borsozzuk.
Tálalásnál friss petrezselyemmel szórjuk meg.
Burgundia felfedezése után tovább utaztunk délnek és végül a Côte d’Azur-ön kötöttünk ki. Azok az illatok! A tenger, a levendula, az olajfák és a citrom illata. Ha becsukom a szemem, akkor már érzem is valamennyit. Az illatok pedig a legkedvesebb dél-francia épületeimet juttatják eszembe: a híres erődöt Saint-Honorat szigetén, Saint-Paul-de-Vence középkori házait, vagy a Villa Ephrussi de Rothschild-ot. A citrom illata közben felerősödik, egészen közelről érzem. Persze, mert kedvenc házi cukrászom, a férjem már csavarja a sárga gyümölcsöt a Tarte au citron-hoz.
Tarte au citron
a forrás egy francia weboldal
Hozzávalók:
Pâte sucrée - alaptésztához:
98 g vaj
68 g porcukor
22 g finomra őrölt madula (mandulaliszt, ha lehet)
2 tojássárgája
180 g liszt
1 csipet só
2 zacskó vaníliáscukor.
Crémeux au citron - a citromkrémhez:
180 g citromlé (frissen préselve, kb. 3-5 citrom)
180 g cukor
4 tojás
150 g vaj
1 – 2 citrom reszelt héja
A pâte sucrée (az alaptészta) készítése:
A lágy, de nem folyós vajat habosra kikeverjük, beleszitáljuk a porcukrot és hozzáadjuk a csipet sót. Hozzáadjuk a tojássárgáját, homogén masszává keverjük. Beleszitáljuk a lisztet és hozzászórjuk a mandulát. Az egészet összegyúrjuk tésztává.
Belenyomkodjuk a tortaformába (a szélére is, hogy “kosár” alakú legyen), a miénk kb. 30 cm-es, kb. fél cm magas lesz, nem baj, ha nem teljesen egyenletes.
Letakarva (folpack) hűtöben pihentetjük 1-2 órát, majd villával kicsit megszúrkáljuk és 170 fokra felhevített sütőben (légkeveréses) 15-17 percig (amíg világos aranybarna nem lesz) sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A crémeux au citron készítése:
1 citrom héját lereszeljük. A 4 tojást (NEM KELL szétválogatni!) a cukorral simára keverjük. Mehet bele a citromhéj és a citromlé. NEM fog kicsapódni, nem kell félni.
Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 80-81 fokra hevítjük, MELEGEBBRE TILOS! Azt fogjuk észrevenni, hogy 65-66 fok körül kezd sűrűsödni.
Ha 80-81 fokos, akkor azonnal levesszük a tűzről és finom szűrőn átszűrjük egy tálba. Hagyjuk spontán visszahűlni 35-40 fokosra. Ha ezt elérte, akkor beletesszük a kis kockákra darabolt vajat, elkeverjük és botmixerrel addig keverjük, amig teljesen el nem tünnek a vajdarabok.
Amint ez megvan, beleöntjük a tészta alkotta “kosárba”, hagyjuk hűlni (nem kell megijedni, ilyenkor tele van légbuborékokkal a krém). Majd 1 óra pihentetés után lefedve hűtőbe tesszük, kb. 12 órát érdemes ott pihentetni.
Ne haragudjatok, hogy csak ilyen fotónk van a tortáról, de amikor megszegtük, s megcsapott a citrom fantasztikus illata, azonnal ennünk kellett, a fotózás pedig elmaradt. Legközelebb pótoljuk!
Irány Franciaország, főzzétek végig a menüt, biztosan jobb kedvre derít ebben a nehéz időszakban!
A bejegyzésben szereplő valamennyi fotót dr. Szalai Krisztián, az Élet sója blog fotósa és dr. Bagó Tünde az Élet sója blog szerzője készítette, annak másolása vagy felhasználása csak a szerzők engedélyével lehetséges! Ha szeretne engedélyt kérni, akkor írjon nekünk: blog@eletsoja.hu
